Блог

Испанский хамон. Все о хамоне. Часть 1

Испанский хамон. Все о хамоне. Где купить, как выбрать. Любой человек, который хоть раз посетил Испанию, знает о существовании такого продукта, как «Хамон». Испанский хамон. О нем известно и тем, кто никогда не был в Испании и только собирается ее для себя открыть. И, как того следует ожидать, у многих возникает вопрос: Где купить, как выбрать хамон в Испании? Как правильно выбрать хамон? Какой он бывает? Чем отличается и почему так варьируется цена? В каком виде лучше покупать хамон? Как вы понимаете, работая в сфере туризма в Валенсии и в сфере продажи недвижимости в Валенсии, такие вопросы мне задают регулярно. Думаю, данная статья будет полезна многим из вас.

Для тех, кто совсем не в теме: хамон – это популярный испанский продукт, который представляет собой вяленое при определенных условиях свиное мясо. Процесс и время вяления влияют на качество хамона, а значит, на его цену. К слову, не только Испания производит хамон, его можно найти также в Италии, Франции, Бельгии, Германии, Аргентине. Однако я нигде не видела такую высокую популярность хамона, как в Испании. Именно здесь он является национальным достоянием и гордостью.

Прежде чем писать эту статью, я много всего почитала про хамон, и решила, что рассказывать вам в подробностях о хамоне нет смысла. Никто из вас не будет стоять у прилавка с лупой и сравнивать хамон. В связи с этим, расскажу самое важное и кратко.

1. Хамон — это сырое вяленое мясо свиньи. С ним нужно быть осторожным и не покупать его где попало. Только крупные и проверенные магазины.

2. По способам продажи Хамон можно разделить на 3 категории:

— в виде ноги (целой конечности),
— разрубленной ноги, т.е. на развес,
— в упаковке в нарезке.
Поговорим о каждой категории отдельно.

3. Хамон в виде ноги. Здесь турист должен прежде всего взять на заметку следующее. Существует два типа хамона: Хамон и Палета, я об этом писала в этой статье. Повторюсь. Палета – передняя конечность свиньи, хамон – задняя. Палета намного дешевле хамона, т.к. она вялится меньше по времени (до 6-12 месяцев) и она гораздо легче по весу (обычно 3-4кг). Хамон вялится долго (до 3-х лет) и он тяжелее (6-8кг).

Испанский хамон. Все о хамоне. Где купить, как выбрать.

На задней конечности больше мяса, чем на передней, но, на мой взгляд, по цене не компенсируется. Лучше 2 передних конечности за ту же сумму, чем одну заднюю. По цене палета в Меркадоне (самая популярная сеть супермаркетов в Валенсии и окрестностях, во многих других городах страны она не известна) стоит около 24-30 евро за целую ногу, хамон – около 50 евро. Это самые дешевые варианты. Из дорогих, палета может стоить около 100 евро, хамон – до 400 евро и выше.

Как вы понимаете, для туристов могут установить «особые» цены. Видела хамоны по 1000 евро и даже 6000 евро(!) за ногу в аэропорту. И что-то мне подсказывает, что это был не самый лучший хамон. Ведь турист не понимает разницу – хамон и ладно. А тот факт, что на нем написано «палета» — это же незнающему туристу не важно. Важно, что нога! Целая! Из Испании! За 6000 евро! Самая крутая! Эх, туристы….

Вывод. Никто не любит переплачивать. И никто не любит, когда его разводят на деньги. Поэтому не берите первое попавшееся, а немного изучите тему. Вот теперь вы знаете, что палета и хамон – разные вещи не только по названию, но и по качеству и цене.

Если на Центральном рынке в Валенсии вам твердят «хамон» и просят 200 евро, то следует, как минимум, прочитать этикетку – может, там черным по белому написано «paleta» (палета). Конечно, вам сложно понять что есть что, поэтому, во-первых, не стоит покупать хамон в туристических местах, типа Центральный рынок Валенсии, где наценка на продукты идет сумасшедшая. Во-вторых, если уже решили купить в туристическом месте – торгуйтесь. Если смело снижают цену, значит это не хамон. Хамон действительно очень дорогой и на него не особо снизят цену.

4. Хамон на развес. Как получается хамон на развес? Берут ногу хамона/палеты и извлекают кость, оставляя большие (на 2-3-4кг) куски мяса. Вы можете купить целый кусок или часть, хоть ломтик. Вы можете попросить, чтобы вам нарезали ломтиками купленный кусок или просто от большого «нашинковали» столько грамм, сколько нужно. Хамон на развес дороже целой ноги. В разы. По качеству – разный, зависит от многих факторов, о которых я расскажу ниже, говоря о качестве хамона.

Вот, например, я купила нарезку. Последнее время мне стало больше нравится именно так, ведь в вакууме хороший хамон очень дорогой. Видите, купленный мной хамон в нарезке (кстати, не уверена, что это хамон, судя по цене (23е/кг), может быть и палета) совсем нет жира, то, что я люблю. И называется он «Гран резерва» (Gran reserva), было указано, что вялилось мясо 18 месяцев. Очень вкусно. ))

Испанский хамон. Все о хамоне. Где купить, как выбрать.

При выборе хамона важно знать, чем светлее по цвету хамон, тем он дешевле, менее вяленый и ниже качеством. Хотя не значит, что плохой. Я лично предпочитаю очень сухой хамон, темный и с минимальным количеством жировых прослоек. Вы можете попросить работника подобрать вам такой, сказав, что любите посуше, или, наоборот, помягче.

Что касается «шинковки» хамона, то для хорошего вкуса это самое главное! В Испании любят нарезать хамон тонко и тогда хамон тает во ту и ты не понимаешь что ты съел. Я люблю толсто порезанный хамон. Толсто – это где-то между 1 и 1,5 мм. В супермаркете вы можете указать, какой толщины хотите нарезку хамона на развес. Я прошу 1,2-1,3 мм. Пробовала 1,5 мм – слишком толсто и тяжело жевать, но вам может понравится именно так. Мой совет – если хотите при поедании хамона заметить его или не класть 3 слоя – нарезать не менее 1 мм.

5. Следующая категория – хамон в упаковке в нарезке. Собственно, это самый удобный вариант для покупки и перевозки в виде подарка кому-либо, но самый низкокачественный. В основном это будет палета – светлое мясо. Есть в нарезке и хамон, но очень дорого. Видов очень много.

Испанский хамон. Все о хамоне. Где купить, как выбрать.

О том, какой хамон лучше купить смотрите здесь (статья готовится к публикации). На этом закончу рассказ о том, в каком виде хамон можно купить и перейду непосредственно к вопросу о качестве хамона — от чего оно зависит и как выбирать. Продолжим в части 2 (готовится к публикации).


Авторские права на статью принадлежат руководителю Агентства Недвижимости «ИСПАНИЯ ИНВЕСТ» и автору текста — Лепшиной Анне. Копирование статьи на другие сайты без согласования с автором категорически запрещено.

Оставьте комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.